Κέικ λιβρών, μούρα και κρέμα

Μια από τις μεγαλύτερες απολαύσεις του καλοκαιριού είναι η αφθονία των χρωμάτων στο τραπέζι. Τα μούρα, τα πεπόνια και τα φυλλώδη λαχανικά είναι στην εποχή τους, γεγονός που καθιστά πιο λογικό από ποτέ να γευματίζετε με ολόκληρα τρόφιμα με οικονομία. Παρόλο που όλα τα παιδιά μας βοηθούν στην κουζίνα, η Όλιβ και ο Μπερκ φαίνεται να ζωντανεύουν δημιουργικά εκεί – ψιλοκόβοντας, ανακατεύοντας, δοκιμάζοντας. Ο Burke έλαβε πολλά εργαλεία ψησίματος αυτή την άνοιξη για τα γενέθλιά του και σχεδιάζει να τα χρησιμοποιήσει αυτό το καλοκαίρι, ψήνοντας κάτι νέο κάθε εβδομάδα για να το δοκιμάσουμε.

Αυτή την εβδομάδα, προς τιμήν των φθηνών μούρων και ενός μεγάλου σαββατοκύριακου διακοπών, έφτιαξε σπιτικό κέικ λίρας με μούρα και κρέμα. Τόσοι πολλοί από εσάς ζητήσατε τη συνταγή, σκέφτηκα να την αφήσω γρήγορα εδώ πριν τελειώσει το σαββατοκύριακο. Διπλασιάσαμε τη συνταγή για να φτιάξουμε δύο ταψιά για καρβέλια. Αν σας περισσέψει, φυλάξτε το στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο και απολαύστε το για πρωινό. Κλείσιμο ματιού.

ΠΟΥΝΤ ΚΕΙΚ με ΜΟΥΡΑ και ΚΡΕΜΑπροσαρμοσμένο από Το Hands-On Home

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 φλιτζάνι μαλακό βούτυρο
• 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 3 αυγά
• 1/4 απλό γιαούρτι
• 1 κουταλιά της σούπας μισή και μισή (ή βαριά κρέμα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι βαριά σαντιγί

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί.
2. Σε ένα μέτριο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι και τη σόδα μαζί.
3. Σε ένα δεύτερο μπολ (χρησιμοποιήσαμε το μίξερ μας), χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει ξανά το κουρκούτι. Προσθέστε ένα αυγό τη φορά μέχρι η υφή να είναι σαν παγωμένο. Σε χαμηλή ταχύτητα ανακατεύουμε το γιαούρτι, το μισό και το εκχυλίζουμε.
4. Ανακατεύουμε απαλά το αλεύρι.
5. Ξύστε το κουρκούτι στο ταψί και τοποθετήστε το στην κεντρική σχάρα του φούρνου.
6. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό, περίπου 90 λεπτά ή περισσότερο, ανάλογα με το υψόμετρο και το φούρνο. Αφήστε το να κρυώσει για 20-30 λεπτά.
7. Πλένουμε και κόβουμε τα μούρα. Αν είναι τάρτες, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Προτιμώ την τάρτα, ειδικά με το γλυκό, πλούσιο κέικ.
8. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν κορυφές. Αν προτιμάτε τη γλυκιά κρέμα, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή ακόμα και λίγο εκχύλισμα βανίλιας.
9. Σερβίρετε και απολαύστε!